Виды производственного брака пищевой продукции


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Основные понятия. Термины и определения. ИУС Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке и технике термины и определения основных понятий в области управления качеством продукции. Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сертификация пищевой продукции

Применение промышленных осушителей воздуха в пищевой промышленности


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Какие эффективные решения могут быть приняты на основании отчета по причинам брака? Рынок диктует жесткие условия: если продукция некачественная, производитель не сможет ее продать.

Кроме того, производственные компании вынуждены нести дополнительные затраты, связанные с исправлением брака, списанием бракованных деталей, узлов. Производители заинтересованы в отлаженной системе контроля качества своей продукции, минимизации затрат на брак. Учет потерь, связанных с браком, их анализ позволяют руководству компании и техническим специалистам иметь точные данные для оптимизации производственных процессов.

Брак, конечно, есть на каждом предприятии, но показывают в бухгалтерском и управленческом учете брак и потери от него, проводят анализ только единичные компании, причем в основном крупные либо использующие систему менеджмента качества. Браком в производстве считаются изделия, полуфабрикаты, детали, узлы, которые не соответствуют по своему качеству установленным стандартам, техническим условиям, не могут быть использованы по своему прямому назначению или могут быть использованы лишь после исправления.

Себестоимость внутреннего выявленного до отправки продукции потребителям окончательного брака состоит из основных затрат включая расходы на содержание и эксплуатацию оборудования и цеховых расходов, внутреннего исправимого брака — из затрат на сырье, материалы и полуфабрикаты, израсходованные при исправлении дефектной продукции, заработную плату производственных рабочих, начисленную за операции по исправлению брака, соответствующей доли расходов на содержание и эксплуатацию оборудования, а также цеховых расходов.

Чтобы повысить эффективность деятельности, в том числе за счет снижения потерь от брака, необходимо наладить управленческий учет затрат по центрам ответственности по структурным единицам — цехам, участкам, где непосредственно изготавливают продукцию. Учет по центрам ответственности позволяет децентрализовать управление браком, контролировать его появление, устанавливать виновных за возникновение брака. Первый документ, в котором фиксируется брак, — это сменное задание, наряд, рапорт или маршрутная карта.

Главная задача этих документов — зафиксировать трудозатраты и выполненный объем работ. Так, например, в цехе механообработки учет операций, выполненных рабочими, ведется в маршрутных листах, в которых отражается весь технологический процесс изготовления детали.

Поэтому когда фиксируется брак исправимый или неисправимый , видно, на какой операции он возник, кто виновник брака, кто из контролеров отдела технического контроля далее — ОТК проводил приемку, кто из мастеров отвечает за выполнение объема работ, есть подтверждение того, что бракованные позиции не оставлены без внимания и составлен акт о браке. Детали были возвращены рабочему на доработку, брак был исправлен — годными признаны 10 деталей, из них 6 — с первого раза.

Отдельные специалисты вообще не отражают такого рода брак, ведь здесь только трудозатраты рабочего-виновника на исправление. Если учесть, что оплата труда сдельная и оплачиваются только принятые операции, то переплат по зарплате нет. С другой стороны, если таких случаев много, это говорит о слабой производственной дисциплине, низких профессиональных качествах рабочих и о проблемах в нормировании.

В управлении браком не следует забывать о негативном факторе сдельной оплаты труда: рабочий стремится выполнить максимальные количественные показатели, сам не следит за качеством, возлагая всю ответственность за качество на ОТК.

Даже если исправление брака и не требует прямых затрат на материалы, на зарплату основным производственным рабочим , оно может негативно отразиться на выполнении производственной программы, привести к срывам сроков сдачи готовой продукции заказчику. В рассмотренном случае, конечно, оформлять по каждому случаю акт о браке нецелесообразно, иначе контролер ОТК будет занят только оформлением бумаг, а не техконтролем. Но и оставлять без внимание такую ситуацию нельзя.

Конечно, брак может быть исправимым, но требовать на это материальных ресурсов, например замены детали в узле, и трудозатрат не только виновника брака, но и других рабочих.

В таком случае акт о браке рекомендуется составлять, проводить удержания с виновников. Отчет можно строить как по одному цеху, так и в целом по предприятию. В нашем случае отчет отсортирован по выпускаемой продукции, поэтому позволяет выявить проблемные операции по каждой детали. В отчете выведена статистика исправимого брака как по отдельной операции, так и в целом по детали. Если по одной детали несколько операций, на которых встречается исправимый брак, то такой брак может быть допущен как на одной партии деталей Рычаг ВКД Соответственно, экономист может сделать такие выводы:.

Это позволит идентифицировать ответственность. Тогда рабочие, которые выполняют работу качественно, сдают продукцию с первого раза, не будут оштрафованы вместе со всей бригадой за низкие показатели качества за период. На данную позицию контролер ОТК обязан составить акт о браке. Одна из основных задач ОТК — обеспечить учет внутризаводского брака выпускаемой на предприятии продукции.

Акт составляется в трех экземплярах: первый экземпляр передают в бухгалтерию для отражения операции по браку в бухгалтерском учете, второй остается в ОТК, третий передается цеху-виновнику. Форму акта разрабатывают таким образом, чтобы он не только выполнял функцию первичного учетного документа например, для взыскания с виновного рабочего суммы убытка или списания материалов , но и обеспечил структурированное накопление информации для получения нужной аналитики.

Комиссия может принять и другое решение, например, лишить виновного сотрудника, его непосредственного руководителя премии, либо списать брак на убытки.

Закон ограничивает размер материальной ответственности за ущерб, причиненный работодателю, пределами среднемесячного заработка ст. Поэтому для того, чтобы не нарушать законодательство, многие работодатели практикуют именно депремирование, а не удержание из зарплаты.

На основании маршрутных листов и актов о браке в автоматизированном режиме легко сформировать аналитику по неисправимому окончательному браку по аналогии с аналитикой по исправимому браку , провести на ее основе подетальный, пооперационный анализ, выявить наиболее частых виновников брака. Для этого графа 15 отчета должна содержать данные о количестве окончательно забракованных деталей. Согласно калькуляции себестоимости потери составили ,40 руб. Это требует решения, относить потери от брака на себестоимость заказов либо на убытки предприятия.

Это позволит предприятию при поступлении заявок на изготовление продукции от покупателей не работать себе убыток, сохранить заданный уровень рентабельности. Обработка актов о браке позволяет получить структурированную информацию по причинам брака — сводную ведомость по причинам брака.

Отчет предназначен для анализа брака в производстве, его классификации по категориям и видам брака, местам выявления, причинам брака. Построение отчета основано на шифрах причин брака, указанных в акте о браке. Это документ для работы, выработки комплекса мероприятий специалистами ОТК, технологами. В производственных условиях редко можно исключить причины брака все и сразу, но сводная ведомость по причинам неисправимого брака задает направление работы и позволяет быстрее получить существенные экономические результаты.

Например, наибольший процент брака продукции — на литейном участке. Себестоимость брака здесь составила руб. Причем по этому участку и самая низкая компенсация потерь, т. Поэтому если компания стремится снизить потери от брака, то необходимо начинать именно с литейного участка. Комиссия по качеству должна разработать комплекс мероприятий. Такими мероприятиями, например, могут стать закупка более качественных материалов, более тщательный входной контроль поставляемых ТМЦ создание комиссии по приемке материалов из технологов литейного производства , закупка нового оборудования, внесение изменений в технологические инструкции, более подробное прописание технологических требований к режимам производства и действиям персонала, повышение профессионализма технологов и рабочих, изменение системы мотивации.

В отдельных случаях предприятие осознанно может идти на производственный брак, если он обходится дешевле, чем, например, закупка более качественных, но дорогих материалов решение должно подкрепляться расчетом! Но в таком случае от экономиста требуется, во-первых исключить ситуация, когда такой брак возлагается на рабочего он же не виноват, что руководство компании закупает низкокачественный материал , во-вторых, заложить такие потери от брака в себестоимость выпускаемой продукции.

В отдельных видах производства ключевые затраты, связанные с браком, — это именно материальные затраты. Отчет о материальных потерях в результате неисправимого брака показывает, потерю какого материала вызывает неисправимый брак. Следовательно, комиссии по браку, в первую очередь необходимо устранить причины брака, вызывающие потери именно этих материалов. Бракованная продукция с точки зрения учета и контроля требует к себе такой же строгости учетных мероприятий, как и любая другая.

Помочь бухгалтеру и экономисту проконтролировать появление, движение и списание бракованной продукции поможет Оборотная ведомость по неисправимому браку. Постановка на учет детали в качестве бракованной, происходит на основании акта о браке.

Это позволит не захламлять цех, не накапливать отходы в виде металлолома, например крупную деталь можно использовать для вырезки из неё более мелкой детали. Кроме того, если комиссия приняла решение, что же делать с бракованной деталью, значит, производственная ситуация, связанная с образованием этого брака проанализирована техническими специалистами, члены комиссии взяли на себя выработку решения по недопущению подобного в будущем.

Применение отчетов, обязанность по оформлению Актов о браке, порядок работы комиссии по браку регулируется приказом по предприятию.

Предлагаемый документооборот по браку повысит качество подготовки отчетов, связанных с учетом браком, упростит процесс накопления и хранения данных, позволит получить необходимую информацию для принятия управленческих решений в системе управления потерями от брака, позволит правильно обосновать, разработать и внедрить комплекс мероприятий по снижению потерь. Их расчет придет в налоговом уведомлении из ИФНС. Опубликован Приказ Роструда от Издание Подписаться на журнал Форум для экономистов Авторам Рекламодателям.

Рубрики Организация управления, управленческий учет Стратегический менеджмент Организация производственной деятельности Управление финансами Бюджетирование Управление затратами Ценообразование Управление материальными ресурсами Ценные бумаги Маркетинг Логистика Инвестиции Бухгалтерский учет, налогообложение Оплата труда Персонал Юридический практикум Разное Экономика отрасли Себестоимость и ценообразование Организация и планирование производства Налоговое планирование Внешнеэкономическая деятельность Риски Актуальная тема Информационные технологии Экономические шпаргалки Оценка деятельности предприятия Азбука экономиста Госзаказ Контрольная работа Контрольная работа.

Какие особенности составления акта о браке? Как составить отчет для контроля потерь от неисправимого брака по заказам? Как сформировать отчет о материальных потерях в результате неисправимого брака? Виды брака Брак, конечно, есть на каждом предприятии, но показывают в бухгалтерском и управленческом учете брак и потери от него, проводят анализ только единичные компании, причем в основном крупные либо использующие систему менеджмента качества.

В зависимости от характера дефектов, установленных при технической приемке, брак делится на: исправимый — изделия, полуфабрикаты детали и узлы , которые после исправления могут быть использованы по прямому назначению и исправление которых технически возможно и экономически целесообразно; неисправимый окончательный — изделия, полуфабрикаты, детали, которые не могут быть использованы по прямому назначению и исправление которых технически невозможно и экономически нецелесообразно.

Ежедневный учет Чтобы повысить эффективность деятельности, в том числе за счет снижения потерь от брака, необходимо наладить управленческий учет затрат по центрам ответственности по структурным единицам — цехам, участкам, где непосредственно изготавливают продукцию. Аналитика по исправимому браку Отчет можно строить как по одному цеху, так и в целом по предприятию.

Это замотивирует рабочего, прежде чем сдать деталь контролеру и приступить к работе по следующей, провести измерения по изготовленной детали, с большей ответственностью подойти к процессу изготовления. К сведению Одна из основных задач ОТК — обеспечить учет внутризаводского брака выпускаемой на предприятии продукции. Акт о браке визирует комиссия, в состав которой входят: руководитель цеха, в котором допущен брак; представитель отдела главного технолога; представитель отдела труда и заработной платы, который рассчитывает расходы на заработную плату персонала, исправляющего брак, либо экономист ПЭО.

При необходимости привлекаются другие специалисты. Поэтому в Акте о браке указывают: наименование забракованного изделия, детали и его номенклатурный технический номер, децимальный номер; на какой операции был допущен брак, на какой стадии технологического процесса; структурное подразделение, допустившее брак; идентификация виновного сотрудника Ф. Акт утверждается руководителем компании. Обратите внимание! Узнать больше: Учет и контроль списания металла в заготовительном цехе машиностроительного предприятия Учет узлов и сборочных единиц на машиностроительном предприятии Система учета: ежемесячные отчеты и показатели работы производственных цехов.

Оценка стоимости компании с помощью Excel. Подпишитесь на нашу рассылку Рассылка о новых материалах в блоге и новых номерах журналов. Отправляется в среднем 1 письмо в 2 недели. До 2 декабря владельцам недвижимости и транспорта нужно заплатить налоги за прошлый год. Как считать срок владений долей в ООО, если ее размер меняется.

Выписываете журнал? Я согласен с политикой конфиденциальности.

Производственный брак

Как правило, брак в производстве не планируется. Но в некоторых отраслях он предусматривается технологическими нормами например, в стекольном, литейном производствах. Это связано с тем, что в этих производствах при современном уровне развития техники и технологии полностью избежать брака пока не удается. Виды производственного брака. Различают брак: 1. В зависимости от характера выявленных дефектов: исправимый частичный — это бракованная продукция, которую технически возможно и экономически целесообразно исправить на предприятии; неисправимый окончательный, полный — это продукция с дефектами, устранить которые невозможно или экономически нецелесообразно. По виновникам: брак, допущенный не по вине работника например, в результате скрытого дефекта в обрабатываемом материале.

снижение производственного брака; В случае появления рекламаций по поводу качества конечной продукции срочно должны быть Нужно учесть и то, что в процессе производства некоторые виды продуктов исчезают, Производственным предприятиям пищевой промышленности необходима.

Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

Портал Федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования. Новости Утвержден профессиональный стандарт "Специалист по контролю качества производства продукции из рыбы и морепродуктов". Зарегистрировано в Минюсте России 31 декабря г. N В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января г. N 23 Собрание законодательства Российской Федерации, , N 4, ст. Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по контролю качества производства продукции из рыбы и морепродуктов". Контроль производства и управление качеством продукции из рыбы и морепродуктов, разработка программ производственного контроля.

Налоговый учет брака на производстве

Слушателям, успешно освоившим программу выдаются удостоверения установленного образца. Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца. Обзор документа. Обобщенная трудовая функция "Ведение технологического процесса производства продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры".

Технологом пищевого производства принято называть специалиста, на плечи которого ложится ответственность за уровень качества продукции на всех производственных этапах. Первыми специально обученными людьми в области контроля качества продуктов следует считать дегустаторов еды при королевской кухне.

Производственный менеджмент

Яркина Основы экономики предприятия. Результат труда чаще выступает в материальной форме - в виде продукции. Изготавливаемая на предприятии продукция на разных стадиях технологического процесса находится в виде незавершенного производства, полуфабриката или готового изделия продукции. Готовая продукция - это изделия промышленного предприятия, которые завершены производством, соответствуют государственным стандартам или техническим условиям, приняты отделом технического контроля, снабжены документами, удостоверяющими качество и предназначены для реализации на сторону. Полуфабрикаты - это полупродукты, техническая обработка которых закончена в одном из производств цехов предприятия, но требует доработки или переработки в смежном производстве другом цехе этого же предприятия или, которые могут быть переданы для дальнейшей обработки на другие предприятия. Незавершенное производство - это продукция, не получившая законченного вида в пределах производства, а также продукция, не проверенная ОТК и не сданная на склад готовой продукции.

Технолог пищевой промышленности

Внедряя новейшие технологические решения в области рентгена и программ для обработки изображений, можно обеспечить удаление металлического мусора, камней, фруктовых косточек, стекла, пластмассы высокой плотности и других сорных примесей. Компания Sun Valley Raisins, занимающаяся изюмом уже на протяжении семидесяти лет, стала одним из крупнейших в Калифорнии производителей изюма и сырья для него. Познакомтесь с историей успеха компании узнайте, что ее побудило заключить партнерские отношения с нашим подразделением TOMRA Sorting Solutions. Познакомьтесь с историей успеха польской фирмы Uren Novaberry переработка плодов , которая с помощью установки TOMRA Ixus повысила безопасность и качество продукции, что позволяет продавать ее по премиальной цене. Познакомьтесь с историей успеха сербской фирмы Elixir Foods переработка плодов , которая, проведя тщательный анализ рынка сортировочного оборудования, приняла решение о партнерстве с нашим подразделением TOMRA Sorting Solutions. Металлический мусор, стекло и камешки как в свободном состоянии, так и во вкраплениях легко обнаруживаются в силу того, что они поглощают больше рентгеновских лучей, чем доброкачественная продукция. Тип рентгеновского излучения зависит от вида продукции, ожидаемых дефектов и производительности. Рентгеновская сортировочная установка, смонтированная в начале производственной линии, значительно снижает долю брака в подаваемой продукции, упрощая ее дальнейшую обработку.

на правах производственных единиц (с правом открытия специализированные формы по продукции, а именно: NN 1-П (рыба) .. хлопья и др., стоимость работ, по расфасовке пищевых периоде брака.

Учет брака на машиностроительном производстве

Качество выгодно всем. Потребителю - тем, что изделие прослужит долго, а производителю - своей ценой, ведь качественная вещь всегда будет стоить недешево. Но люди готовы платить деньги, выбирая удобство, большой срок службы и отсутствие дефектов. Чтобы продукция обладала такими свойствами, производство нуждается в системе мониторинга качества, постоянном её проведении и совершенствовании.

Методы мониторинга и контроля качества продукции

Главной целью хозяйственной деятельности коммерческой организации является извлечение дохода. При этом, для определения финансового результата деятельности компании, необходим корректный учет хозяйственных операций организации. Одним из самых сложных объектов учета являются производственные операции. Учет расходов, относящихся к себестоимости производимой продукции работ, услуг необходим для формирования итоговых показателей производственной деятельности компании. Для принятия управленческих решений, имеющих своей целью увеличение прибыли и направленных на:.

Применение промышленных осушителей воздуха.

Сажинов 9 июля года. Правила разработаны Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности при финансовой поддержке Внебюджетного фонда Российского союза пекарей. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях предусматривают основные положения организации производства хлебобулочных изделий с учетом современного развития науки и техники в хлебопекарной промышленности. С введением настоящих Правил считать утратившими силу "Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях", утвержденные Минпищепромом СССР 28 июня года. Настоящие Правила приведены в соответствие с действующими законами Российской Федерации.

Печатная версия Электронный журнал. Производственный брак может возникнуть в компании по нескольким причинам. Например, неисправность оборудования, нарушение технологического процесса, ошибки в работе персонала предприятия, использование некачественных сырья и материалов.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)


Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Влада

    Скромнее нужно быть

  2. Диана

    Абсолютно с Вами согласен. В этом что-то есть и идея отличная, поддерживаю.

  3. platlorro

    Браво, какие слова..., отличная мысль

  4. Анисья

    Нет.

  5. Владимир

    Быстрый ответ, признак ума :)

  6. Леонид

    Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Я уверен. Пишите мне в PM, пообщаемся.